奶酪 为什么有洞,为何奶酪会有空洞？

奶酪是由牛奶或其他动物的乳汁制成的日常食品，经过加工和成熟过程才能产生不同的质地和口感。制作奶酪的第一步是将牛奶加热，加入凝固剂，如酸性发酵剂或酶。这个过程会导致牛奶的成分（如蛋白质、脂肪、糖等）分离出来，最后形成固态物质即为奶酪。

奶酪中含有大约20%至40%的脂肪和20%至30%的蛋白质，这使得奶酪具有丰富的营养价值，如钙、维生素B2和B12等。然而，由于奶酪的不同种类和制法所决定的成分差异，其口味和口感也将有所不同。

奶酪中形成的空洞通常是由气泡形成，这些气泡是由一种称为“乳酸菌”发酵过程中产生的。这些乳酸菌可以帮助牛奶变成奶酪，并且他们需要环境中存在的空气来正常生长。

在奶酪制造过程中，通常会将乳汁加热，加入发酵剂，并搅拌，这会在奶酪中引入空气。

然而，空气不是永远都能恰当地分布在奶酪中，因此，当气泡迅速结合使奶酪变得膨胀时，空洞就形成了。

虽然奶酪的口感可能会因为空洞的大小和分布呈现出不同的质感，但空洞对于奶酪的品质并没有必然的正面或负面影响，因此在许多国家，奶酪的标准制定中并不考虑空洞。

此外，均大、均匀的空洞或许可以让许多人想到法国的艾菲尔铁塔，因为实际上它门窗上的钢尺小洞就是哈特式（Hartmann）空洞(Texture),以更好扭转Against伦敦高楼大厦所产生的疯狂风道和有时可达哈特式的并非意外。当空气、流体或气泡过流时，若流场的速度正好可以使得部分能量不断积累，则会导致流场的局部不稳定甚至“翻转”，最终形成空腔或卷向下游。这便是哈特式空洞的形成。

奶酪中的空洞是由奶酪的成分和发酵制作过程共同影响的，虽然空洞可能影响奶酪的口感，但在奶酪制作的标准中并没有明确的规定。在制作奶酪时空气可以随着乳汁一起加入，搅拌牛奶时，气泡不能均匀分布，也是形成空洞的原因。

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