奶酪为什么要36月以上(奶酪口感大不同，为什么要成熟至36个月以上？)

奶酪是一种多孔的固体食品，通常由奶酪素、奶、盐和发酵剂以及各种其他的添加剂制成。奶酪的形成是通过在牛奶中添加盐和发酵剂，这些发酵剂中含有微生物，使奶变成凝结物，经过若干个月的浸泡、刮磨、覆盖等手段最终成品。

奶酪成熟的时间对于奶酪的口感和质量有着非常重要的影响。口感的主要变化包括味道、质地和香气。由于奶酪成熟至36个月以上，因此它的口感也大不相同。

一般来说，奶酪从新生到前6个月会有酸味和一些淡淡的奶香气味。在6个月的时间里，奶酪的味道会变得丰富多样，包括坚果、水果、微生物的味道等。在24个月至36个月的时间里，奶酪的味道会变得更加浓烈，这些味道是在长期的发酵过程中沉淀下来的。

随着时间的推移，奶酪的质地变化也是明显的。在6个月左右，奶酪的质地就已经变得硬实，并且很可能会有大块的盐结晶物质。24个月左右，奶酪的质地变得更加丰富，质量也更加均匀，不会有块状物质。36个月或更多的时间后，奶酪的色泽暗淡，还会有一些可食用的谷物或卵黄。

奶酪的香气通常是由乳酸细菌、酵母菌和其他微生物分泌的香气分子所带来的。这些基础的香气会随着时间和微生物的生长而不断变化。由于在长期的存储过程中，奶酪中的有机物质和芳香酸已经得到了充分的释放，因此36个月以上的奶酪可能呈现出一种非常浓郁、复杂的香气。

总的来说，奶酪成熟的时间会影响奶酪的口感和质量。36个月以上的奶酪可能会呈现出非常浓郁、复杂的口感与香气，而这是其他时间段所不能比拟的。然而，奶酪存储时间过长也可能会使其变得过于沉闷、显得生硬和干燥。因此，最完美的口感和质地都是在正确的存储时间内，得以展现的。

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